القهوة العربية.. المشروب العربي الذي أبهر العالم

القهوة العربية.. المشروب العربي الذي أبهر العالم

Arabic coffee..the Arab drink that dazzled the world

نشر موقع البي بي سي مقالاً بقلم جون مكهوجو مؤلف كتاب "تاريخ العرب الموجز" عن الحضارة العربية وتأثيرها على حضارات العالم. يقول ماك هوغو في مقالته إن الحضارة العربية أنتجت العديد من الابتكارات. علاوة على ذلك ، هناك الوجبة المكونة من ثلاثة أطباق والكحول والقهوة.

وفي العراق ، كان النظام الغذائي يتألف من ثلاثة أطباق ، تبدأ بالحساء ، تليها الأسماك أو اللحوم ، ثم الفاكهة أو المكسرات. انتقل هذا إلى الأندلس في القرن التاسع الميلادي. أما بالنسبة للكحول ، فمن المحتمل أن يكون قد صنع لأول مرة في القرن التاسع الميلادي على يد جابر بن حيان الذي عاش في الكوفة بالعراق. الكلمة الإنجليزية (الكحول) مشتقة من الكلمة العربية للكحول. تنتج العديد من الدول العربية ، مثل مصر وسوريا ولبنان والأردن والمغرب النبيذ والبيرة ، على الرغم من أن الإسلام يحرم شرب الكحول.

وأما القهوة. لا تزال أفضل أنواع حبوب البن تسمى "أرابيكا" ، ويعود هذا الاسم إلى قرون مضت عندما أحبها الصوفيون المسلمون. وقد تطورت بمرور الوقت لتصل بنا إلى سلاسل المقاهي الشهيرة التي تمتد على طول الطرق السريعة.

القهوة مشروب عالمي Coffee is a universal drink :

ربما إذا فكرنا في القهوة ، فإن ما يتبادر إلى الذهن هو "الإسبريسو" الإيطالي ، أو "لاتيه" الفرنسي ، أو فنجان القهوة الأمريكية المكثفة بالحليب والقرفة. قد يعرف بعض الناس أن الأمريكيين جاءوا لشرب القهوة بسبب الضريبة الكبيرة التي فرضها الملك جورج على الشاي. اليوم ، تنتشر سلاسل المقاهي مثل "ستاربكس" و "كافيه نيرو" و "كوستا" في جميع مطارات العالم ، وبالتالي تتبع خطى شركة "نسكافيه" ، التي تراجعت أسهمها الآن مقارنة بهذه المطارات. مخازن رمز العولمة.

تاريخ القهوة The history of coffee:

تنمو القهوة في البلدان ذات المناخ الدافئ مثل أمريكا اللاتينية وأفريقيا جنوب الصحراء وفيتنام وإندونيسيا. قد يصدقك الناس إذا قلت إن القهوة منتج من العالم الجديد (الأمريكتان) ، تمامًا مثل التبغ والشوكولاتة. لكن الحقيقة هي أن القهوة تأتي إلينا من النقاط الساخنة في البلدان الواقعة جنوب البحر الأحمر ، مثل اليمن وإثيوبيا.

وعلى الرغم من أن الأسطورة تقول أن راعٍ يعيش في إثيوبيا كان أول من شرب مسودة مصنوعة من حبوب البن البرية ، إلا أن أول زراعة لحبوب البن حدثت في اليمن ، وأطلق عليها اليمنيون الاسم الذي نعرفه الآن ، "قهوة" .

وكلمة "قهوة" تعني في الأصل "نبيذ". وقد استخدمه الصوفيون في اليمن للتركيز وتحقيق حالة النشوة الروحية في دوائر الذكر. بحلول عام 1414 م أصبحت معروفة في مكة ، ثم انتقلت إلى مصر في أوائل القرن السادس عشر عبر ميناء المخا اليمني ، وفي ذلك الوقت كانت لا تزال مرتبطة في أذهان الصوفيين.

وتدريجيًا ، تم إنشاء عدد قليل من المقاهي في مدينة القاهرة بالقرب من جامعة الأزهر. تم افتتاح بعضها في سوريا ثم في اسطنبول عاصمة الدولة العثمانية عام 1554 م. حاولت المراجع الدينية في مكة والقاهرة واسطنبول منع ذلك. تساءل المشايخ المفكرون عما إذا كان تأثير القهوة مشابهًا لتأثير النبيذ.

وكانت المقاهي أماكن يتجمع فيها الناس للتحدث والاستماع إلى الشعراء ولعب الألعاب مثل الشطرنج وطاولة الزهر. قد يراه البعض على أنه منافس خفي للمسجد كمكان للاجتماع.

وقد ذهب بعض العلماء ليقولوا إن هذه المقاهي كانت "أسوأ من أماكن احتساء الخمر". لاحظت السلطات المسؤولة أن هذه الأماكن تحولت بسهولة إلى بؤر للفساد. ومع ذلك ، فشلت جميع محاولات حظر القهوة ، على الرغم من تطبيق عقوبة الإعدام خلال سنوات حكم مراد الرابع (1623-1640 م). توصل الشيخ والأئمة في النهاية إلى اتفاق معقول على أن القهوة في الأساس مشروب حلال.

وصول القهوة إلى قارة أوروبا The arrival of coffee to the continent of Europe:

ووصلت القهوة إلى أوروبا بطريقتين: الأولى عن طريق الإمبراطورية العثمانية والثانية عن طريق البحر عبر الميناء الأصلي للقهوة "موكا". في بداية القرن السابع عشر ، كانت الشركتان اللتان تعملان على شراء القهوة في ميناء موكا هما شركة الهند الشرقية الإنجليزية والشركة الهولندية. تم شحن البضائع بواسطتهم إلى بلدانهم عبر رأس الرجاء الصالح ، أو تم تصدير البضائع إلى الهند أو خارجها. ومع ذلك ، يبدو أن ما كانوا يأخذونه ليس سوى جزء من الإنتاج اليمني ، والباقي يذهب إلى بقية الشرق الأوسط.

ووصلت القهوة أيضًا إلى أوروبا من خلال التجارة عبر البحر الأبيض المتوسط ​​، حيث أخذتها الجيوش التركية معهم إذا سافروا فوق نهر الدانوب. كما هو الحال في الشرق الأوسط ، أصبحت المقاهي في أوروبا مكانًا يلتقي فيه الناس للتحدث أو القراءة أو تبادل الأخبار أو ممارسة الألعاب. المقاهي الأوروبية تشبه المقاهي العربية من حيث أنها كانت أماكن يتجمع فيها أصحاب الميول الثورية. هاجمها تشارلز الثاني عام 1675 م قائلاً إنها "مكان يلتقي فيه الساخطون وتنشر أخبار الفضائح المتعلقة بسلوك جلالة الملك ووزرائه". بعد قرن من الزمان ، شهد مقهى "Procopier" مؤامرة ثلاثة من رواده ، وهم مارت ودانتون وروبسبير ، خلال أحداث الثورة الفرنسية.

تأثيرها الثقافي its cultural influence :

في البداية ، كان مشروب القهوة يُنظر إليه بعين الريبة في أوروبا ، لأنه مشروب إسلامي في المقام الأول. لكن يقال أنه في حوالي عام 1600 م ، استمتع البابا كليمنت الثامن بشرب فنجان من القهوة لدرجة أنه اعترف أنه من الخطأ ترك المسلمين يأخذه ، وبالتالي كان لا بد من تعميده!

ويقال إن شرب القهوة اكتسب شعبية في البندقية عندما تم كسر الحصار التركي لفيينا في عام 1683 م ، واستولت الجيوش الأوروبية المنتصرة على كميات كبيرة من مخزون القهوة التابعة للجيش المهزوم. ربما هذا هو السبب في أنه لا يزال يتم تقديم القشر في فيينا مع كوب من الماء - تمامًا كما يتم تقديم أكواب صغيرة من القهوة التركية ذات المذاق القوي في اسطنبول أو دمشق أو القاهرة. 

هل هذه مجرد صدفة أم أنها جزء من التأثير المنسي للحضارة؟  Is this just a coincidence or is it part of the forgotten influence of civilization?

والمشروب الذي نسميه "القهوة التركية" Turkish coffee  يعبر عن خطأ ، وإن كان جزئياً ، في التسمية ، لأن تركيا ليست سوى واحدة من البلدان التي يتم تقديمه فيها. أما اليونان ، فيطلقون عليها اسم "القهوة اليونانية" Greek coffee ، في حين يبدو أن المصريين واللبنانيين والسوريين والفلسطينيين والأردنيين  Egyptians, Lebanese, Syrians, Palestinians and Jordanians وغيرهم لا يهتمون كثيرًا بموضوع التسمية.

 عادات أخرى لشرب القهوة في الوطن العربي Other habits of drinking coffee in the Arab world:

والقهوة من دول الخليج تشرب مراً ، وفي بعض الأحيان تضاف نكهة الهيل أو البهارات الأخرى. غالبًا ما يتم تقديمه بعد تأخير مناسب بعد وصول الضيف ، حيث إن تقديمه بعد فترة وجيزة يمكن أن يرسل إشارة وقحة للإلحاح ، ثم يتم تقديمه مرة أخرى قبل مغادرته.

وعلى الرغم من انتشار البن في جميع أنحاء العالم ، فقد انحسر في ولاية ماين Maine ، حيث وقع فريسة للواردات الرخيصة والمحاصيل المنافسة مثل القات. في عام 2011 م ، صدرت اليمن 2500 طن فقط ، رغم وجود محاولات لإحياء زراعة أفضل أنواع البن في موطنها الأصلي. اليوم ، لا توجد أي دولة عربية في قائمة أفضل منتجي البن في العالم.