ماذا تعرف عن القهوة العربية: من عادات وتقاليد ...؟

ماذا تعرف عن القهوة العربية: من عادات وتقاليد ...؟

What do you know about Arabic coffee: customs and traditions...?

لا يجوز العبث بالقوانين والعادات والتقاليد.  وأصبح العرب على دراية بهذه العادة وهي الترحيب بالقهوة حيث يسود المعزّب والضيوف معا. إذا كان هناك أي اختلاف من مكان إلى آخر ، فهو نسبي وغير مهم ولا يشكل انتهاكًا للقوانين المعمول بها. ويشمل هذا العنصر: القهوة ، والأدوات ، وطريقة الشرب ، ويمكن أن يقتصر على ما يلي:

كمية القهوة في الفنجان The amount of coffee in the cup :

غالبية البدو لا يسكبون أكثر من رشفة صغيرة في الكوب ، ويغطي قاعها من ارتفاع حوالي سنتيمتر ، وزيادة كمية القهوة أكثر من هذا منتقد لأنه يعبر عن الشراهة من ناحية ويقلل من الرغبة من ناحية أخرى ، يشرب من الكؤوس التالية ويتسبب في ضرر مما يجعل من المستحيل عليها الاستمرار في المشاركة في المقهى ، وفي النهاية تشعر بالضيف.  والمعزّب في عجلة من أمره ويتطلع إلى رحيله. ضيوف. كمية القهوة في فناجينهم أكثر قليلاً ، ويميز أصحاب الجودة جيدًا بين الكميتين. وأما الذين يزيدون الكمية فيعتبرونها سحابة لا تفرق بين القهوة والماء ، ويحذر علنا ​​من التمسك بالكمية ، أما من يفعلها عمدا ، فهو يرتكب إهانة مباشرة للشارب ، ولذلك يمتنع عن شربه ، وهذا لا يحدث إطلاقا في الأحوال العادية. ومن يريد أن يملأ الكوب لا يستجيب لطلبه ولا يستحق القهوة.

مسكة الفنجان Grab the cup :

المعزب يمسك الدلة بيده اليسرى ، ولا يستطيع حمل كوبين أو ثلاثة أكواب. هو. يدير القهوة للمشاركين في وضع الوقوف ، وأثناء الصب ، يسقط خيطًا من القهوة أثناء رفع الدلو من الكوب دون قطع الخيط. والغرض من هذه الحركة هو تسلية الضيف بمشهد القهوة انسكاب قبل الشارب ، الذي غنوا منه دائمًا ، وقبل تقديم الكأس ، ينقر بسرعة على ينبوع الدلو حتى تسقط القطرات المتبقية. من واجب الضيف الجلوس إذا كان مستلقيًا ، و يأخذ الكأس بيده اليمنى من أسفل ، فيمسك بقمم الكأس حتى يحافظ على نظافتها. يمد يده ويقول فيها:

اللي يريد الكيف يرخي يساره *** ويقعد على حيله ويأخذ بيمناه

في جنوب فلسطين يجلس المعزّب أمام كل ضيف ليقدم له القهوة ، وعليه أن يأخذها بيمينه وهو جالس ، خاصة في الوقت الحاضر.

إدارة القهوة  Coffee management:

رجل واحد فقط يدير القهوة العربية لشاربيها قد يكون صاحب المنزل أو ابنه أو أحد الأقارب ، وفي المناسبات الخاصة يوجد أشخاص للقهوة بشكل عام. قبل أن تدار للمرة الأولى ، يشرب المعزّب في بعض المناطق الكوب الأول لضمان جودة القهوة وخلوها من أي شيء غير مرغوب فيه أو ضار بالضيوف. وكان من المعتاد أن يصب الكثير من البدو في الماضي كوبًا من الماء فوق السديم قبل التعامل معه ، وقد يتعرض مديره لبعض المواقف الحرجة بسبب اختلاف الأماكن التي يتواجد فيها الناس ، ولكن هناك عدد من الفحوصات الخاصة بالسديم. حالات مختلفة:

والقاعدة العامة في بلاد الشام تقول: ابدأ بيدك اليمنى حتى لو كان أبو زيد عن يسارك ، وهذا ينطبق إذا كان المشاركون من البلدة - أي الأقارب والجيران - بغض النظر عن اختلاف السن أو المركز أو الكلية. درجة ، وهذه قاعدة عادلة ، ولهذا فإن مدير المقهى الذي يحمل كوبين أو ثلاثة أكواب قهوة في تلك الأكواب معًا ، ثم ينحني إلى اليمين ويقدم له الكوب الأول ، ثم الثاني إلى الثاني والثالث إلى الكأس. ثالثًا ، ثم يعود إلى الأول أو الذي انتهى من شرب الكأس أولاً ، ويقدم له القهوة ثانيًا. وهكذا حتى يصل إلى الأخير على اليسار ، ولكن غالبًا ما يتخلى بعض الشاربين عن حقه ويعطون دوره لجاره على اليمين - إذا كان أكبر - ولكن إذا تم تحضير القهوة تكريما لضيف من منطقة بعيدة أو إذا دخل أثناء تحضيره ، تبدأ الجولة معه أينما يجلس وتستمر مع الجالس على يمينه حتى ينتهي بالجالس على يساره ، وهذا السلك يعبر عن البكالوريوس وبقية تقدير الجمهور للضيف.

والبعض منهم يواصل القيام بذلك. وإذا كان عدد الضيوف أكثر من واحد ، تبدأ الجولة مع الأكبر منهم ، ثم الجولة التالية ، وتستمر على هذا النحو إذا لم يكن هناك آخرون في المجلس ، ولكن هناك آخرون ، فمن الأفضل. للقهوة يجب أن تقدم للمرة الثانية من اليمين كالعادة وهذا شائع.

وهناك من يعترض على فكرة الدور لأنها تساوي بين من يستحق القهوة ومن لا يستحقها ، والقهوة في عيون أولئك الذين يؤمنون بهذا الرأي هي مكانة عالية ولا يمكن صبها عليها. أي شخص أو - على الأقل - لا يجوز تقديم الكأس الأول لرجل لمجرد أنه جالس على يمين المجلس ، وهذا محدد. الآيات التالية لها الأسبقية في القهوة:

عدى وصبه للي تدفق السمن يمناه  ***  طول الزمان ومارده ما يضوح

ثني وصبه للي تكره الخيل ملقاه   ***   يرخص بروحه عند راعي اللدوح

ثلث وصبه للي يزعج النزل طرياه  *** يضوي ليا صكت عليه النبوح

وباقي الرجال فحول نسوان ورعاه *** حراس مال ويتبعون السروح

الرجل على صهوة الجواد الذي يسكب السمن على القرع لإرضاء الجياع ، ولا يدخر نقودًا عندما يكون بيته خاليًا منه - لأن الطعام شحيح في أيام المتجر - هو أكثر ارتباطًا بالكوب الأول احترامًا له ، ومن يدري حالة الفقراء في الصحراء والريف حتى وقت قريب تدرك أهمية وجود هؤلاء الكرماء ، لأن منازلهم أشبه بمطاعم عامة جماعية ، يمر المارة أو يمكثون أيامًا يأكلون ويشربون القهوة وينامون بدون. أي شخص يسأل عن اسمه أو نواياه ، وغالبًا ما تسكن العائلات المحتاجة بالقرب من هذه المنازل ، ويعتمدون عليها في معيشتهم ، وبالتالي فإن الناس السخيين جدًا يستحقون الكأس الأول ، والتالي في هيبة الفرسان ، الذين أصواتهم ، إذا شاهدوا معركة أرعبت الخيول. الفرسان الآخرون كرهوا مقابلتهم.

ويشكل وجود بعضهم في قبيلة درعا لهم ويجعل القبائل المعادية مترددة في غزوهم.

وإذا حدثت المعركة ، فقد استنزف روحه لحماية رفاقه.

هؤلاء الفرسان يستحقون الكأس الثانية بعد الحصان.

وأما الثالث فالأول أنه ملك لرجل الليل الذي يسمونه دواسة الظلام الذي يتجه نحو هدفه دون خوف وفي ظروف جوية مختلفة وفي أي وقت من الليل أو النهار يختاره. . خداع الليل نباح الكلاب الشرس. الديدان هي ذكور فقط لا تضحيات ولا تمتلك فنًا أو إبداعًا ، ولا تستحق القهوة ، وهذا رأي لا يخلو من التعسف في بعض جوانبه لأن عدم عدالتها يعني إبعادها عن المجتمع ومحو كرامتها. ، ورأي آخر أن متحدثه له مكانة عسكرية ، ويرى أن الكأس الأول له ولرفاقه ، يليه أصحاب النسب والنسب الذين يشغلون مناصب مرموقة ، وهذا تؤكده الآيات:

يا معدي الفنجال حيث تسوقه *** خص القروم ثم أنحر هل الساس

صبه وعده لل تلاعج بروقه ***  للي يفكهن يوم الأرياق يباس

وهو رأي لا يختلف في المظهر عن سابقه إلا أنه نابع من الغطرسة والغطرسة ولا ينطلق من جوهر القيم التي كنا نتحدث عنها في البداية ويؤكد قاعدة ثانية. الذي يقول: تقطع القهوة والشاي مميز ، والشاي هنا يشمل باقي المشروبات كالحليب ونحوه ، والتي يعتقد المعزّب أن أحد المشتركين يحتاجها ، ويمكنه أيضا أن يطلبها وهو يتم تقديمه له وحده ، أو الكمية قليلة ولا تكفي للجميع ، فهي محجوزة لقليل من الناس ، ولأسباب مثل القهوة لا يجوز إطلاقا خدمة البعض دون البعض مهما كانت الأسباب.

والغالبية في أيامنا قد أقسموا يمين كبار السن والآباء. علاوة على ذلك ، فإن قاعدة تخصيص فنجانين أو ثلاثة لسكب القهوة أصبحت غير سارة في كثير من الدول العربية. خاصة نجد وكل الدول المتحضرة.

فنجان الضيف وفنجان الكيف A guest cup and a cup of tea :

فور وصول الضيف ، يسكبه المعزّب فنجانًا إذا كانت القهوة جاهزة قبل وصوله ، ويطلقون عليه فنجان الضيف ، أي الكوب الترحيبي من هذا جاء ، معروفًا أو غير معروف. لا مفر منه إلا لعله يشبع بشكل واضح عيد الشكر والدعاء ، كما يقول: مثمر أو دائم ، وإذا لم يهزها يصبها في الكوب الثاني الذي يسمونه فنجان الكيف ، والقهوة هي. جاهز ، ويتم تقديمه بسرعة ويطلقون عليه اسم mualama.

الموالمة يا كليب عجل بصبه ***  والرزق عالي يقود السحاب

بعد أن يشرب الضيف أو الضيوف الموالمة ، يتم تجديد القهوة مباشرة أمامهم ، خاصة إذا كانوا على وشك الهروب ، أو إذا كان الضيف صديقًا عزيزًا أو ينوي البقاء لفترة من الوقت. المعزّب يشرب كوبًا منه أمام ضيوفه ، ويسمى كوب الجودة ، أي الذي سقط من الحساب ، لأن الغرض منه هو التأكد أولاً من جودة القهوة ، من كمية كثافته ، وأنه يخلو من أي عيوب ، وكذلك يطمئن - ثانياً - في نفوس الضيوف للتأكد من سلامة المقهى ، خاصة إذا كان الضيوف غرباء ولم يكن هناك تعارف مسبق بينهم. المؤكد أن المعزّب عندما يشرب الكأس الأول أمام ضيوفه ، يعبّر عن تضحية نفسه كذبيحة لضيوفه بسبب احتمالية سقوط مادة سامة في المزاد العلني. الحشرات والزواحف السامة ، وهو سلوك بشري نبيل عبَّر عنه الناس بقولهم:      سلامة الضيوف من بخت المعزّب

بعد جلسة القهوة الأولى ، يُترك الوعاء ، ويكمل المعزّب ضيوفه بأول تعبيرات عامة عن الترحيب والمعارف. لا يخاطب اسم الضيف إلا إذا أحب أن يذكره. غالبًا ما يعرف انتماء الضيف إلى أي قبيلة أو منطقة أو بلدة أو قرية من خلال المظهر واللهجة والخصائص المادية والبعد عن أحدهما أو كليهما. لا يطلب منه تقديم تفسير لرفضه ما دام قد شرب الكوب الأول.

الفناجين الثلاثة The three cups:

لما انتشر مشروب القهوة سارع أهالي ريفنا وودياننا لإخضاعه للقانون العام ولخدمة المجتمع ولقرار فرضه ، وكانت الروح الشعبية في هذا المجال مبدعة وخلاقة. كإنسان يدخل حرم أي بيت ، ومقدس بيت الشعر في أضيق حدوده يشمل المساحة التي تصل حبالها ، فيكون واجب من يأتي ليقدم السلام قبل الدخول ، ويتم ذلك. في أي شكل معروف من عبارات التهنئة المتداولة ، والتحية في الصحراء تسمى الحملة السلام ، وهي في الحقيقة مصطلح مطابق لمعناه ، ويقبل أهل البيت عرضه بتعابير متطابقة تقريبًا مثل: مرحبًا بكم ، والتي يوجد منها الكثير.

شرب الكوب يعني الدخول في الضيافة ، تمامًا كما أن التقدير الذي يحيط بالقهوة يجعلها لا تقل عن اختبار ، بل هي نوع من الاختبار ، وهكذا يوقع الضيف اتفاقية السلام التي قدمها لأصحاب المنزل عندما دخل واحتفل به ، يقدم له المعزّب كوبًا من الكيف لإرضاء روحه ، ويبقى إذا كان هناك أي شيء يدعو للقلق.

ثم يجعل كوب الكيف الضيف شريكًا للعزاب في جلسته وشرابه وناره ، وهذا التطور الإيجابي للعلاقة يشجع الطرفين على توسيع دائرته ، ويتم ذلك بشرب الكأس الثالثة التي تعمق ونار. يؤكد الأفكار الأمنية ، ويجعل الطرفين يتمتعان باتفاق دفاع متبادل يلزم كل منهما بالدفاع عن دماء وممتلكات وشرف الآخر حتى لو كان الجاني شقيق أحدهما. وبسبب هذه الأهمية ، اعتقد البعض أن الأواني الثلاثة يجب أن تُسكب على التوالي ، والبعض الآخر يعتقد أنه يجب ترك فترة زمنية تبلغ حوالي عشر دقائق بين الثانية والثالثة ، حتى يتمكن الضيف من التفكير ببطء ، أو جمع ملاحظات أولية عن مضيفهم ، وفي هذه الحالة التعويذة الثالثة من السيف أو الحرب المقطوعة إلى القطع الداعمة. للكيف ، واحتواءها الضمني لدورها في الحرب ، وهناك أمر آخر هو الكيف ربطوا في عيون البدو بالكرم والفروسية معًا ، وفي هذا يقولون: الطيب والمرجل داهية ، وهم يدركون أن صاحب الكيف لا يشرب بكأسين ، لكن القهوة ليست كالماء أو الحليب لتكون أخذها مرة واحدة ، لكنه شربها في رشفات صغيرة من وقت لآخر ، تتخللها أحاديث ، واستعداد الضيف لتذوق القهوة من حين لآخر يدل على جوهرها ، حتى يدرك المعزّب منزلة ضيفه.